当社では二人用の可搬式摘採機で摘みとります。最盛期には可搬式を2台にして摘みとります。
こだわりポイント
土壌の事を考えたり、夏場に茶樹を伸ばし放題にするため乗用型摘採機は一切使用しません。茶葉を必ず一枚残すように摘採するように心がけています。一枚残すことにより二番茶や来年以降の品質もよくなるのです。
生葉は鮮度が命です。いくら立派な茶葉でも生葉を傷めては意味がありません。
こだわりポイント
当社ではお茶摘み専門と、運搬専門それぞれいるため素早く荒茶工場へ運ぶことができます。荒茶工場と茶畑は全て5分以内の距離にあるため、摘採から生葉コンテナに保管するまでの時間が短く鮮度がいいのです。
緑茶は摘んですぐに葉に熱を加えることで酸化酵素を死滅させ、美しい緑色や瑞々しい香味を保つことができます。 その熱を加える工程が緑茶では「蒸し」で、お茶の味を大きく左右する、とても重要な工程の一つです。
蒸気の香りや蒸された葉で青臭さを確認します。
こだわりポイント
当社の蒸しは、蒸気を多くし、短時間で葉の芯までムラなく蒸す「完全深蒸し」です。
そうすることで、葉の形も崩れにくく、葉の腐敗が抑制され、青臭さや雑味のない味わいになるのです。
